稻香村牛舌饼做法 牛舌饼这样做 赛过稻香村 美味又健康

2019-03-31 - 牛舌饼

中式点心中,不止是有酸有甜的点心,咸味点心也是大家比较喜欢的口味,椒盐牛舌饼就是最受欢迎的咸味点心之一。

说到点心就不得不提稻香村了,连皇桑都大赞的糕点,可见稻香村是有多好吃了!而稻香村的点心里,我最喜欢的就是牛舌饼了,不是甜的,咸香的味道,酥松的外皮,咬一口真是解馋又不腻。

稻香村牛舌饼做法

市售的酥皮类点心通常都用起酥油制作,可以保证酥性,但是最大的危害就是会产生反式脂肪酸,发胖就不说了,还会引起心脑血管等严重的疾病。现在我们可以选择自己动手做牛舌饼,让美食变得更健康。

水油皮:猪油60g、水75g、低筋面粉140g。

椒盐馅儿:面粉100g、椒盐40g、中筋粉180g、糖25g。

油酥:猪油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2个。

先来制作水油皮,140g低筋面粉中加入猪油60g、水75g一起混合揉匀,表面裹上保鲜膜醒发20分钟,再做油酥:猪油70g、黑芝麻60g、糖70g、蛋清2个一起混合均匀,也裹上保鲜膜备用。

醒面的时间来制作馅儿料,先把面粉炒熟,炒到微微泛黄即可,不要炒得过火。再把芝麻也炒熟,芝麻炒好后用擀面杖稍稍碾碎,这样香气更浓。碾好的芝麻碎和糖、炒熟的面粉、椒盐一起放入盆中,稍加混合后放入蛋清,充分混合均匀。把混好的馅料均匀分成16份,水油皮和油酥也分成等重的16份。

用油皮包裹住油酥成一个面团,把面团擀成长椭圆形,进行第一次擀卷。所有面团完成擀卷之后,收口向上进行第二次擀卷,所有面团二次完成之后,盖上保鲜膜,醒20分钟。

醒好的面团,收口向上,两端向中间折,把面团擀成圆片,注意不要擀的太大,比馅儿料大一圈即可。把椒盐馅儿放入面皮内,用手的虎口位置,包裹住馅料,包匀。收口向下,再次把包好馅儿的面团擀成椭圆型。所有的牛舌饼擀完放在烤盘内,表面刷蛋液、撒上芝麻,入烤箱170度烤25分钟。

馅儿料里的面粉炒制的时候一定要小火,不要炒糊 。水油皮一定要随手盖好保鲜膜,否则干皮了就不好做了。

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