厦门航空餐饮怎么样 厦门航空餐饮:云端上的美味

2018-10-08 - 厦门航空

    精美可口的餐食,如梦如幻的旅途……当人们搭乘厦门航空班机走南闯北时,体验到的绝不仅仅是旅行与美味的完美结合,更有倾注在厦航人心头的质量观。多年来,厦航以飞行安全标准狠抓食品安全,以特色餐食服务赢得了八方旅客——

厦门航空餐饮怎么样

    厦门航空有限公司配餐部(以下简称“厦航配餐部”)专门从事航空配餐业务,本着“安全、优质、诚信、创新”的经营宗旨,他们努力为广大旅客奉上了独具特色的精美餐食。

    飞行标准:安全是重头

    “行走”在云端,什么最重要?安全!

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    “以安全文化为导向,像抓飞行安全一样抓食品安全,为旅客提供安全健康的空中美食。”厦航配餐部负责人谈起自己辛苦守护的“美味工厂”,每每都格外认真。

    如何用飞行标准衡量配餐安全?配餐部为此提出了“全程抓、抓全程”的运行机制,唱响“五心”服务真经:质量安全,时时关心;卫生操作,道道用心;全面控制,人人细心;健康膳食,款款精心;顾客满意,餐餐倾心。

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    “工作中,我们习惯性地把自己当成旅客,换位思考,想象旅客需要的是怎样的餐食,以旅客的健康标准来严格要求自己。”有着20年工龄的老质检员吴玉芬说。

    在生产的每个环节,厦航配餐部设置必检项目,特别是对航空配餐涉及的所有原辅材料、餐食成品、半成品、生产用水和冰、食品接触面、环境空气的微生物进行检查,及时提供快速、准确、科学的数据资料,对检验不合格的部分分析查找原因,确保生产链处于安全可控的范围。

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    “保证餐食安全不仅是厦航参与市场竞争的利器,也是厦航对广大旅客认真负责的重要表现。”厦航运行处安全质量专员李玉香告诉笔者,“从原材料的验收到餐食离港,我们有果蔬农药残留检测仪、干货二氧化硫检测仪、冷藏冷冻食品专用温度计和各类微生物检测仪,通过各个关口把控,确保餐食安全。”

    多年来,厦航配餐部导入了一系列国际先进管理体系,通过了HACCP、ISO22000认证,并与厦门机场检验检疫局紧密合作,被国家质检总局评为厦门口岸首个食品卫生信誉度A级单位。

    创新引领:特色为龙头

    “春有百花秋望月,夏有凉风冬观雪。”厦航配餐部的菜品不仅随四季变化,而且还充满了节日特点:春节的年糕、花生、饺子,端午节的厦门肉粽,中秋节的月饼,元宵节和冬至的汤圆……每个月还有闽南的姜母鸭、东南亚风味的泰汁虾球、川味的麻辣鸡丁和闽粤酱牛肉等美食轮番登场,以此满足乘客“挑剔”的味蕾。

    “我们在餐谱设计时早已将安全、健康、养生的理念融入其中,根据四季时令的变换,精心研发了各式茶餐、花卉水果餐、菌菇餐和黑色食品餐等不同主题餐食。当前,针对人们对健康饮食的高要求,我们正逐步引进天然、绿色食材,组织研发‘健康新概念’饮食。”正餐车间主任黄仕诚笑着说。

    在空中配餐“精细化、特色化、个性化”的优质服务中,厦航配餐部通过在餐食服务上不断推陈出新,打造品牌特色。

    在保证营养健康的基础上不断创新。厦航配餐部在研发每一项食品时,都按照规范的季度换餐程序,认真完成市场调研、样品制作、成本预算、产品操作指导书编写、餐谱制作、执行换餐和成本核算等工作,确保季度换餐餐谱的稳定性、可操作性和实效性。

    坚持产品创新,从“色、香、味、型、意、养”六方面研究开发特色产品。坚持产品个性,从餐谱结构、营养搭配、膳食口味、花色品种、包装容器、产品推介等方面进行全方位的研究和策划,打造厦航美味、美形、美器、美食、美境的“五美”餐食特色和服务品牌,为旅客开启“美味在云端”的空中旅途。

    精尊细美:佳誉在心头

    多年来,厦航配餐部以“精尊细美”为标准,满足顾客需求并超越顾客期望,匠心独运做优厦航配餐美食。

    改良的厦门春卷是正餐车间主任黄仕诚的“得意之作”。鉴于很多旅客不能接受传统春卷原料中的海蛎,黄师傅经过反复比较和试验,用海参代替海蛎,在提高产品档次的同时,也扩大了旅客的可接受范围。据统计,为不断提升旅客餐食满意度,黄师傅在11年的工作时间内研发、改良了近200种餐食!

    在多次为中外要客提供餐食保障中,厦航配餐部在选材上突破传统航空配餐原料限制,将酒店的高档原料引进航空餐食,还根据高端旅客的餐食喜好,逐步建立起了高端旅客食谱档案,为旅客提供超越预期的餐食服务。

    2008年,台塑集团董事长王永庆品尝了厦航推出的闽台特色餐食后,在航班上欣然题词:“餐饮国内航班最高等级——好吃!”

    2010年上海世博会举办期间,厦航配餐部生产线专门为“世博”航班量身打造特色服务,共为100多个航班的中外旅客与政府首脑提供了精品化的特色餐食服务,受到了社会各界的广泛好评。

    航程有终点,服务无止境。厦航配餐部将食品安全、服务旅客放在首位,坚持“安全第一,特色餐食”的品牌意识,全面提升配餐服务质量,不断探索、实践、创新,打造了“美味在云端”的亮丽名片。

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